Дух месеца мај ’17 - Пелотон Де Ла Муерте Млади занатлија Мезцал

вод смрти мезцал млади занатлија

Са сваким новим месецом долази и нови разлог за пиће. Пре неколико месеци био је Дан свете Патти, познат као главни изговор за отварање Гуиннесса у 8 сати ујутро, мада очигледно Ирци постају помало дирљиви у вези са милионима људи који носе зелено и пију у ступор у част њихов заштитник. На то кажемо: попијте још једно пиће и преболите га.

номиноване су четири девојке

Овде је у мају празник Цинцо Де Маио (у реду, журка ) у част мало вероватне победе мексичке војске над Французима у бици код Пуебле 1862. То је прилика која вас практично обавезује да будете што празничнији и сигурно вас не осуђује да ли ваша прослава значи да се у потпуности учитате цео дан дуго са најближим пријатељима.

вод смрти млади историја Мезцала

Због тога предлажемо да се одрекнете текиле и уместо тога погледате најновији Дух месеца: Пелотон Де Ла Муерте Мезцал Јовен Артесанал из Мезцалес де Леиенда. Нека вас не заварају отворене вибрације Дана мртвих, ова је апсолутно савршена за Цинцо де Маио. Такође има праву и глатку дегустацију. Прочитајте неке позадине, белешке о укусу и интервју са суоснивачем бренда Даннијем Меном.

Мртви састав

Историја

Супротно популарном веровању, мезцал је био на првом месту, а текила на другом месту. Заправо реч мезцал у преводу значи кувана агава и била је мање-више једина алкохолна пића у Мексику вековима. Процес прављења мезцала дуго траје и заиста је занатски. Укључује омогућавање биљкама агаве да правилно старе, пре него што их исече, очисти и испече у јамама испуњеним стенама лаве, а читав процес надгледа главни мезцалеро. Следи ферментација, а затим дестилација и воила: мезцал.

засађено је дрвеће за садњу

Као резултат употребе одређених врста дрвета за печење биљака у тим земљаним јамама, мезцал често задржава изразито задимљену суштину, мада очигледно такође пуно дима значи да се током производње нешто покварило. Али то је само једна компонента различитог профила укуса мезцал-а, који може да варира у зависности од свега, од региона до биљке агаве, врсте дрвета до метода старења до мезцалера.

момак ради

У 19тхвека неки марљиви људи у региону Текиле започели су масовну дестилацију биљака плаве агаве помоћу парних пећи и ваљаоница са бакарним мировањима. Нова сорта мезцал рођена је, а затим званично названа сопственим духом 1974. године. Текуила је својим меканим, прилагодљивим и на крају мање импозантним укусом полетјела попут шумске ватре и брзо узурпирала оно што је мезцал уживао у мутним рефлекторима. Као резултат тога, мезцал је гурнут даље у нејасноће, једва се региструјући међу пијанцима широм света, а међу Мексиканцима се посматра као пословична залеђа.

Међутим, недавни тренд стављања нагласка на алкохол као занат вратио је мезцал са ивице (као и доста маркетинга, сигурно). Исте застареле производне методе и јединствени укуси који су некада одвраћали потрошаче сада их привлаче у рекордном броју. Мезцал је званично јастог (такође некад сматран ниском класом) духовног света, с мноштвом великих робних марки које га увозе што је брже могуће, док се специјални барови појављују у готово сваком већем граду.

овде има пуно пића

У међувремену, мексички кувар Данни Мена и дестилерија коју је он основао, Мезцалес де Леиенда, све време су најављивали врлине мезцала. Створили су први мезцал бар у Мексико Ситију пре више од једне деценије, а наставили су и подухвате попут популарног ресторана на Менхетну Хецхо Ен Думбо, који је самог Даннија ставио у кухињу и природно је домаћин здраве селекције духа на бази агаве.

И док се већина мезкала производи на брдима Оахаке, Мезцалес де Леиенда остаје једини бренд са изразима из регије Оаксака и тада 5 различитих држава у Мексику. Такође је један од јединих брендова у власништву Мексиканаца и доступан је у Мексику, док је већина других брендова мали дестилатори који се узимају и дистрибуирају по глобалним корпорацијама (уз позамашну маржу наравно). Мезцалес де Леиенда је стога произвођач надохват руке, који одише страшћу, занатом и квалитетом сваком изјавом.

Мртви састав

Дегустација

Пелотон де ла Муерте Мезцал Јовен Артесанал органско производи у централној долини Оахаке мајстор мезцалеро Цутберто Сантиаго и његова породица, који у каменим пећницама у каменим јамама кувају еспадинску агаву испод стена лаве. Јовен значи млад и док саме биљке расту око седам година пре него што се исеку, остаре 4-6 дана у јамама, ферментирају у дрвеним кацама још 4 дана, а затим се двоструко дестилују у бакарним посудама пре флаширања. .

попити чашу пића

Упркос обилном диму на носу, Пелотон де ла Муерте је првенствено сув, неутралан дух. У ствари, то је први Дух месеца који не препоручујем да сркнете уредно, што не значи да је укус груб или ломљив - заправо је прилично гладак - него да су укуси донекле пригушени сами од себе. Међутим, баците капљицу креча и млаз једноставног сирупа (или агаве), промућкајте и процедите, а профил окуса је експоненцијално побољшан. Одједном свака нота пукне на површину и дух постаје тренутни занатски коктел употпуњен префињеним слојевима и сложеним укусом. С обзиром на приступачну цену, Пелотон де ла Муерте је такође начин без напора да додате занатски осећај и укусну дистинкцију у стандардну цену пића Цинцо де Маио.

Ево расподеле:

Нос: Уравнотежени букет траве, дима и земље.

Укус: Супротно носу, укус је мекан и сув. Ту је лагани елемент дима придружен лаганом слатком елементу. Такође су присутне ноте земље и траве, па чак и слаби укус сладића.

Заврши: На финишу се појави мало више дима, заједно са зачинима, док дух задржава углавном своје меке, суве особине.

За своје особине, Пелотон де ла Муерте је гладак, уравнотежен и сув са додиром дима, додиром слаткоће и земљане окоснице. Међутим, додавањем прскања креча и прскања сирупа од агаве, израз је заиста оживео. Сада је била присутна благодат дима уравнотежена изврсном, савршеном слаткоћом. Било је чак и нових нота попут банане и воћа. Био је то искрено један од најбољих коктела за прослеђивање алкохола које сам икад направио или пробао код куће.

Мртви састав

Питања и одговори

дух месеца кува човек

У време када су се чак и Мексиканци подсмевали мезкалу као алкохолном пићу сељака, Данни Мена је видео заиста узбудљив дух препун сложености и подржан вековима занатске израде. Са само мало више од своје страсти, Данни је суоснивач дестилерије Мезцалес де Леиенда, која истражује мезцал до свог пуног потенцијала довођењем различитих региона, постројења и породичних произвођача. Данни више није срећан што свој производ нуди и осталим Мексиканцима и пијанцима широм света, док је већина конкурената усредсређена првенствено на глобално тржиште.

Требале су године, али Данни сада види како се плодови његовог рада исплаћују. Попут вискија и донекле рума или текиле, мезцал је развио истинско следовање које изгледа само добија на броју. У међувремену, Данни наставља да следи своје страсти по један подухват. Прочитајте за кратак интервју.

Очигледно је текила врста мезкала (а не обрнуто) - кроз који процес се мезкал претвара да би постао текила и зашто се два алкохолна пића међусобно разликују у погледу окуса и карактера?

Мезцал значи кувана агава. Дакле, стотинама и стотинама и стотинама година сви су били мезкали. Регион Текиле индустријализовао је своје вино де мезцал, трансформишући се крајем 1880-их од занатског мезцала у индустрију која је више индустријализована коришћењем парних пећи и ваљаоница са бакарним каминима. Текуила је 1974. године званично добила назив порекла (ДО). Мезцал какав познајемо наставља традицију стару вековима одржавајући процес и историју мезцала. Ако погледате разлику у процесу, то би било као да упоредите разлику између свињског рамена са роштиљем и оног код кипућег. Ни у ком случају не говори да је једно боље од другог, јер сам направио свињску супу која је ван овог света! Али развој спорог кухања окуса са смеђом карамелизацијом и карамелизацијом даје ниво сложености без премца.

Какав је поступак прављења вашег мезкала од биљке до бочице?

Ово је најбољи део мезцала, јер је то најједноставнији поступак, само дуготрајан и невероватно неефикасан. Биљка је остављена да сазри око 7 година. Биљка достиже зрелост и почиње да пуца у свом цвету или цвасти и тада се пресеца и дозвољава биљци да се заслади док се сви шећери концентришу у срце биљке агаве. Затим се агава очисти уклањањем пенца или лишћа и ископа из земље. Затим се агава одвози у дестилерију која је позната као фабрике или паленке, где се биљке традиционално прже у земљаним јамама које су око 5 дана обложене стенама лаве. Затим се биљке уситне, ставе у резервоаре за ферментацију и оставе да природно ферментирају још око 5 дана. Затим се ферментисани сок и биљка стављају у лонац где се двоструко дестилују.

дух месеца задимљеност

Шта узрокује задимљеност у мезцалу?

Мезцал по закону не мора да се кува у земљаним јамама, али традиционално то треба у већини држава унутар ДОЦ-а. Величина јаме, брига коју мезцалеро улаже у заштиту агаве од изгарања, врста шуме, време које јама кува и брига о покривању агаве, фактори су колико мезкал може бити задимљен. Дим боровине куване агаве у односу на мескин у односу на храст заиста ће утицати на профил укуса мезкала.

Било коју одређену причу коју бисте желели да поделите о свом бренду или личном пореклу?

Почели смо у Мексико Ситију пре више од једне деценије, стварајући први мезцал бар у Мексико Ситију. До тада нико није обраћао пажњу на мезцал и сви смо желели увезени алкохол за смеће, јер је увоз увек бољи од онога што локално можемо да произведемо. Након много година, то је фасцинантан напредак који је Мексико постигао као друштво. Сада постоје мезцал барови широм Мексика, САД-а и Европе. Сви ценимо овај диван дух и то је заиста невероватан начин да се помогне свим овим малим заједницама које производе мезкал.

дух месеца најбољи коктел

Шта мислите да је честа заблуда о мезцалу?

То је само изгорела текила ... или она са црвом. Све мање почињем да видим ове заблуде, али и даље мислим да су оне најчешће!

Најбољи коктел (и) који користе овај дух?

То је једно од најтежих питања. Мезцал има врло јединствен аспект, где садржи цветне и неке ботаничке ноте које добијате од џина, травнате ноте од текиле и задимљене земљаније карактеристике вискија, што значи да се мезцал може користити као безброј опција. Један који стварно копам је Последња реч Рифф, где користите једнаке делове мезкала, зеленог шартреа, креча и ликера Марасцхино. Такође сам сиса за једнаке делове коктела!

месец попијте чашу пића

Које су разлике између различитих региона у којима производите производ и како те разлике утичу на резултат?

Овде мезцал заиста савија мишиће. Мезцал ДО представља регионе у 9 држава Мексика - од југа у Оакаци и Гуерреро-у до севера Тамаулипаса и Дуранга и свега између. Мексико је пета најразноврснија земља на свету. Тако се сложеност мезцала умножава када имате разлику од преко 200 сорти агаве, у тероару који се драстично разликује, користећи различито дрво за кување агаве, различите квасце у ваздуху у сваком региону, а затим и утицај главног мезцалера, чини Мезцала сложеним духом у свету скоковима и границама. Једном ми је неко рекао шта воле код мезцала, само гледајући флашу и немајући појма шта ће ставити у уста. Дакле, од пустињских услова у Дурангу до борових шума у ​​Тамаулипасу до готово тропских услова на југу у Оакаци, све то заиста утиче на укус мезкала.

Било какав савет за дестилерије у настајању?

Урадите то из љубави према духу. Крећемо се 8 година и нико се ускоро неће обогатити. Снови о томе да га направимо великим остају такви. Требали бисте желети да направите дух јер вам се свиђа оно што представља и какав је укус (умерено, наравно!). Али то је полаган и дуг кривудав пут. Ако имате времена, љубави и стрпљења, једног дана можете почети да убирате плодове. Сада су људи више него икад узбуђени због мале серије дестилерија и спремнији су да пробају нешто ново, уместо очевог пића.

Мртви састав

Јесте ли се претплатили на Човек многих ? Такође нас можете пратити Фејсбук , Твиттер , инстаграм , и ЈуТјуб .